“人气牛排竟是碎肉“重组” ？！粘合牛肉能吃吗？权威答案来了”

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最近，据网络报道，在澳大利亚肉类市场上，“重组牛排”和“胶水牛排”大量存在，都是用“次品肉块+肉橡胶”连接在一起。 消息一出，多家媒体进行转载报道，客户的担忧也随之增加。

毕竟，记者日前对北京的肉类市场进行了调查。

这两天，记者分别访问了北京城东和城北的几家中小型超市。 这些超市销售的牛排来自国内外各大企业品牌，其配料表除“牛肉”外，还包括“水”、“酱油”、“调味料”以及“角叉菜胶”、“谷氨酰胺转胺酶”、“六元”

除了有点下线的超市之外，记者还发现“澳洲菲力牛排”、“黑胡椒牛腰牛排”、“进口牛排套餐”等在生鲜食品EC的平台上也很受欢迎，100多块钱就买了10块左右的牛排 其中还附带黄色的油包、刀叉。

但是，据了解，网上销售的牛排商品的配料表中多注明牛肉、食用盐、味精、酱油等，而未提及“卡拉胶”。

但是，其产品证明的牛排加工技术上写着“烹饪腌制”、“整肉烹饪”以及“烹饪压榨”的方法。 市民可以观察材料表吗？ 关于添加剂“卡拉胶”你知道多少？ 记者也进行了随机采访，但很多市民都说没听过《卡拉胶》。

专家:“重组牛排”不等同于“劣质肉”

这个“卡拉胶”到底是什么？ “重组牛排”是劣质牛排吗？

专家表示，牛排根据加工方法不同，可以分为原切牛排和重组牛排。 原切牛排是指没有进行任何事先解决，直接切断包装的牛的外侧脊、牛的内侧脊整体，属于生肉。 重组牛排又称接盘牛排，是借用肉重组技术加工而成的烹饪肉制品。

中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示，含重组牛排的烹饪肉制品中通常会添加水、调味料等辅助材料，还可能会使用角叉菜胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。

利用重组技术对其进行重组、二次成型，冷冻销售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。 需要特别注意的是，肉分割或修整过程中产生的“碎肉”与“劣质肉”并不相同。

也就是说，角叉菜胶作为食品添加剂，具有稳定剂、乳化剂的作用，角叉菜胶能与肉中的蛋白质形成网状立体结构，减少肉制品加工中的水分流失。 但专家表示，根据相关规定，卡拉胶不能用于生肉，但可以用于烹饪类肉制品的生产加工。 在标准规定的限量内采用卡拉胶，没有食品安全风险。

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客户如何区分？ [/s2/]

客户可以根据自己的诉求，通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排。 原切牛排标签上只有“牛肉”。 标签上有材料表，如果有其他辅助材料和食品添加剂的话，就是重组牛排。

一般来说，生牛排内部的细菌数量不高，所以不需要加热到熟透，“五到八分熟”也可以吃。 重组牛排是预先腌制、碎肉或小肉重组而成的，内部容易繁殖细菌，产品的细菌总数可能会变高。 请在吃之前烹饪。